Trên kệ siêu thị, hai loại quế nhìn khá giống nhau. Đặt cạnh nhau và nhìn mặt cắt thì khác biệt hiện ra ngay.
Quế trồng ở Việt Nam thuộc nhóm cassia; quế Ceylon là một loài khác, có nguồn gốc ở Sri Lanka. Chúng khác nhau ở bốn điểm dễ thấy: độ dày vỏ, cách cuộn của thanh, nét mùi, và hàm lượng coumarin trong vỏ.
Bốn điểm khác nhau
- Vỏ: cassia dày, cứng, thường cuộn thành một lớp chắc. Ceylon mỏng, giòn, cuộn thành nhiều lớp mảnh lồng vào nhau.
- Màu: cassia sẫm, nâu đỏ tới nâu sẫm. Ceylon nhạt hơn, nghiêng vàng nâu.
- Mùi: cassia mạnh hơn, cay rõ và ngọt dày. Ceylon nhẹ hơn, tinh và có nét hoa.
- Coumarin: cassia có hàm lượng coumarin cao hơn hẳn; Ceylon rất thấp.
Về coumarin, nói vừa đủ
Coumarin là một hợp chất có tự nhiên trong vỏ quế cassia. Một số cơ quan an toàn thực phẩm đã đưa ra hướng dẫn về mức tiêu thụ coumarin hằng ngày. Chúng tôi không đưa con số và không đưa lời khuyên về liều ở đây, vì đây là nội dung thuộc chuyên môn an toàn thực phẩm và các mức này cần đọc từ nguồn chính thức. Nếu bạn dùng quế thường xuyên với lượng lớn, đó là câu nên hỏi người có chuyên môn.
Với việc dùng quế như gia vị theo lượng thông thường trong bếp, đây không phải chủ đề cần lo hằng ngày. Với việc dùng làm đồ vật hoặc làm cốc nến như dòng sản phẩm của chúng tôi, vỏ quế không đi vào đường ăn uống.
Chọn loại nào cho việc gì
Với món cần mùi mạnh, nền dày và cay rõ, cassia thường phù hợp hơn: nồi phở, món kho, đồ ngâm. Với bánh, món tráng miệng và trà, nhiều người thích Ceylon vì nét mùi tinh và không lấn. Với mục đích làm vật liệu, cassia có lợi thế rõ vì vỏ dày và giữ được hình khối.
Ở ZUNGZA, chúng tôi làm việc với vỏ quế Việt Nam thuộc nhóm cassia, vì đây là loại có độ dày và độ cong phù hợp để ghép thành cốc. Đó là lựa chọn theo yêu cầu vật liệu, không phải một đánh giá rằng loại này hơn loại kia.
Vài câu hỏi bạn hay gửi cho chúng tôi
Làm sao phân biệt khi mua
Nhìn mặt cắt của thanh quế. Nếu thấy một lớp vỏ dày, chắc, cuộn thành ống cứng thì đó là cassia. Nếu thấy nhiều lớp mỏng cuộn lồng nhau và bóp nhẹ thì vỡ giòn, đó là Ceylon.
Loại nào đắt hơn
Quế Ceylon thường có giá cao hơn trên thị trường quốc tế. Giá không phải thước đo chất lượng cho mọi mục đích, vì hai loại đi vào hai nhóm sử dụng khác nhau.
Bột quế bán ngoài chợ là loại nào
Ở Việt Nam, phần lớn bột quế bán phổ thông là từ cassia. Nếu bạn cần đúng loại, hãy tìm thông tin về loài trên nhãn hoặc hỏi người bán, vì bột đã nghiền thì không phân biệt được bằng mắt.