Cầm một khúc vỏ quế khô trên tay, bạn thấy nó có hai mặt rất khác nhau. Mặt ngoài sần, xám hoặc nâu nhạt, gần như không mùi. Mặt trong mịn hơn, màu nâu đỏ ấm, và đây mới là nơi mùi ở. Tinh dầu quế tập trung ở lớp vỏ phía trong, phần mô sống nằm sát thân gỗ, chứ không nằm ở lớp bần khô bên ngoài.
Điều đó giải thích vì sao người làm nghề khi bóc quế thì cạo bỏ lớp ngoài, và vì sao một khúc vỏ đã mài nhẵn mặt trong lại thơm hơn hẳn một khúc còn nguyên vỏ thô.
Mùi được cây cất ở đâu
Cây quế không tạo ra mùi để làm vui con người. Những hợp chất thơm trong vỏ là một phần trong cách cây tự bảo vệ, và cây cất chúng ở lớp mô nằm sát bên trong lớp vỏ, nơi có dòng nhựa đi qua.
Lớp ngoài cùng là bần, một lớp tế bào chết làm nhiệm vụ che chắn. Nó khô, xốp, và hầu như không giữ tinh dầu. Khi bạn ngửi một khúc quế mà thấy nhạt, rất có thể bạn đang ngửi đúng vào lớp ấy.
Chúng tôi có viết riêng về cách người làm nghề phân loại vỏ quế and about tinh dầu quế cùng lý do nó mạnh.
Những điều làm câu trả lời thay đổi
Không phải khúc vỏ nào cũng thơm như nhau, và khác biệt bắt đầu từ trước khi nó rời khỏi cây.
Tuổi cây là yếu tố đầu tiên. Cây càng nhiều năm thì lớp vỏ càng dày và mùi càng đậm, đây là điều người trồng quế nào cũng biết. Vị trí trên thân cũng khác, phần gốc và phần ngọn không cho cùng một chất lượng vỏ. Mùa bóc vỏ ảnh hưởng tới việc vỏ có tách khỏi thân dễ hay khó, và chúng tôi có nói kỹ hơn trong bài về mùa bóc vỏ quế.
Sau khi rời cây, cách phơi quyết định phần còn lại. Phơi khô là một bước quyết định mùi, vì phơi quá nhanh dưới nắng gắt làm tinh dầu bay đi cùng với nước.
Vì sao mùi thay đổi khi bạn chạm vào
Bạn để ý là khi cầm một khúc quế lên xoay trong tay một lúc, mùi rõ hơn. Đó là vì nhiệt từ bàn tay làm những hợp chất thơm bay hơi nhanh hơn, và vì ma sát nhẹ làm lộ ra bề mặt mới.
Cũng chính cơ chế ấy hoạt động trong một hũ nến rót trong vỏ quế. Khi ngọn lửa làm ấm thân cốc, lớp vỏ bên trong toả mùi ngay cả trước khi sáp kịp tan.
Một chút về những chiếc cốc của chúng tôi
Cốc nến ZUNGZA làm từ nguyên khúc vỏ quế Trà Bồng. Phần mặt trong được mài để lộ lớp vỏ thơm nhất, còn mặt ngoài giữ nguyên nét thô của cây. Vì thế chiếc cốc có mùi ngay khi bạn mở hộp, chưa cần thắp.
Chúng tôi kể kỹ hơn quá trình ấy trong bài về vỏ quế Trà Bồng thành cốc nến như thế nào, và sản phẩm là hũ nến vỏ quế.
A few questions you often send us
Mặt nào của vỏ quế thơm hơn
Mặt trong, phần nằm sát thân cây. Lớp ngoài cùng là bần khô và gần như không giữ tinh dầu.
Vì sao khúc quế này thơm hơn khúc kia
Tuổi cây, vị trí khúc vỏ trên thân, mùa bóc và cách phơi đều ảnh hưởng. Hai khúc cùng một cây cũng có thể khác nhau.
Cạo lớp ngoài có làm mất mùi không
Ngược lại. Cạo bỏ lớp bần khô bên ngoài làm lộ phần vỏ giữ tinh dầu, nên mùi thường rõ hơn.
Vì sao cầm lên một lúc thì thơm hơn
Nhiệt từ tay làm hợp chất thơm bay hơi nhanh hơn, và ma sát nhẹ làm lộ bề mặt mới.